买里脊肉，分清大里脊肉和小里脊肉，口感差别挺大，别买错了

里脊肉是我们在做猪肉菜品时，常常会用到的材料，可以说是非常受欢迎的一种猪肉部位。

我们最常吃见到的里脊肉就是猪里脊了，而猪的里脊肉其实有大里脊肉和小里脊肉两种，虽然都是里脊，但是这两者的区别还是很明显的。如果买错了，就可能会影响到猪肉的口感，并且我们也可能会买一些不太适合进行食用的猪肉。我们要如何选择呢?要先区分大里脊肉和小里脊肉，两者有什么样的区别?

首先，我们要知道，夹在两根肋骨下面的脊椎和脊髓之间就叫做脊肉，而脊肉和肋骨之间的部分才叫做里脊肉。猪的整个身体中一共有六块里脊肉，分别在两侧前后左右共四个地方，还有在肋骨间夹着的左右各一块。

这六块里脊肉中有两块较小，这两块较小的里脊肉就是小里脊肉，剩下的大一些的四块里脊肉就是大里脊肉。这种大里脊和小里脊的划分标准也不仅仅只存在于猪身上，在牛、羊和马等动物身上也同样存在。

在国外，一般将小里脊称为terloin，而将大里脊称为loin，这两个词是源于拉丁语中的“最嫩的肉”。那么，两者之间又有哪些不同之处呢?差别主要体现在三个方面，分别是位置、口感和肉质。

1.位置。

小里脊就像前面已经提到过的一样，小里脊和大里脊并不是体积上的差别，而是位置上的。那么，它们分别位于哪里?小里脊所在的位置比较靠后，大概是从倒数第四根肋骨往后的区域，位置较靠近尾巴的位置。而大里脊，则是从第一根肋骨开始算起，一直往下到第七根肋骨之间的区域。

2.口感。

由于小里脊和大里脊所处的位置不同，因此它们也会有许多不一样的地方，比如它们的运动量和身上的脂肪含量等。相比较于大里脊的位置，小里脊的位置显然更利于减少运动，因为小里脊的位置靠近尾巴，离前腿比较远，因此这一区域的运动量也非常小。

因此，小里脊一般来讲都是非常鲜嫩的，适合拿来小炒或者油炸，而大里脊则不是这样，由于位于前面更靠近身体中轴线部位，因此运动比较多，也更加紧实，有嚼劲，因此一般来讲都适合炖煮。

3.肉质。

我们刚刚提到了，由于运动量的不同，小里脊属于运动量少，比较嫩，而大里脊则属于运动量多，比较有嚼劲。这也使得两者在外表和构造上有着很大的不同，首先，大里脊因为肌肉组织紧密，同时还会有筋膜包裹着，纤维组织发达，因此显得比小里脊更加紧实。而小里脊则不会有筋膜包裹深层筋膜膜，因此筋膜只存在于表面，而且通常小里脊是纯瘦肉，并不会有太多脂肪，因此脂肪占比很少，所以它表面光滑、内外鲜嫩。

既然说到构造了，那么我们不得不提一下这两者的构成，非常有意思的是，这两者通常是组合在一起出售的，被统称为“猪腰子”。而我们平常买到的新鲜猪腌窝一般就已经将猪腰子处理好，切成了薄片，但实际上，这些薄片就是将腰子剁去外面的筋膜后，再切成薄片的。

这样鲜嫩的小里脊和紧实的大里脊就分开了，既然它们原本是连在一起的，没有被处理过的话，那么它们之间交界处也应该有一块呈现出两者混合特征的肉块，对吧?

没错，这一块被称作“腰眼”，它所处的位置正好是小里脊和大里脊交界处，也是被处理整齐之后留下的那一点点主。所以通常情况下，我们所说的小里脊就可以包含腰眼，但其实腰眼并不是单独出售的。

因此，在今后的选购过程中，我们应当注意不让自己买错。除了此前说的小里背与大里背外，在选购猪肉并不是所有地方都可以吃，除了大量肌肉和少量脂肪外，还有一些地方是不适宜吃的。

比如:

1.肾上腺。

猪是会分泌肾上腺激素的，但是过量地摄入是对人身体无法吸收肾上腺激素，也会对身体产生危害，因此在宰杀猪的时候要将肾上腺分离出来，只能豢养在动物体内才能生存。

2.血脖肉。

宰杀的时候，应该把猪身上的血排出，也就是俗称“放血”，这样才能制作出新鲜美味的猪肉。但是有一些地方为了有更好的口感，会让屠夫放血更干净些，将血排尽，但不巧的是还残留着颈部的大动脉，这样就算放血也只是少放了一点而已。

为了能做出美味可口的菜，你一定会买的这块位置其实因为位置特殊，很可能导致感染某些病原体，所以不建议大家食用。

3.带血的猪肝。

这是因为之前屠宰的时候没有将血放干净，而直接导致了造成被细菌感染，现在这种浓度又不能让我们吃下去，因此不建议顾客食用这样带血的猪肝。

既然说到吃猪肉，那么就让我们来看看吃猪肉的时候有没有什么需要注意的问题?首先要告诉大家的是，我们吃猪肉一定要限量。因为过量地吃猪肉等其他食物会让身体摄入过多胆固醇，这样就为肥胖增加了几率，同时吃太多艳丽多贵贵食品还容易出现高血压高血糖等情况，因此大家吃猪肉的时候最好还是限制一下自己食用量。

其次我们在食用的时候建议大家优先选用瘦肉来进行食用，可以选择一些没有肥肉成分的部位，也可以减少选择肥肉以上这样的习惯可以减少身体负担，提升你生活质量哦!