银鱼一年四季都有，在南方比较常见，海鲜市场随时都可以买到。新鲜银鱼炒鸡蛋、做汤味道都非常鲜美。
在北方生活的这些年，虽然三天两头买菜，但难得看到有新鲜银鱼卖。这回走过海鲜厅，眼前一亮，定睛一看居然是一堆洁白的又大又粗的银鱼，有些意外，从没想过能和你偶遇。
询价：35元一斤。
拿过口袋，抓了两大把，上称刚好一斤，回家做银鱼炒鸡蛋，分量足够吃两顿了。
银鱼和白虾、白鱼被称为“太湖三白”。银鱼体形细长形如玉簪，色白如银晶莹剔透，肉质密实无骨无刺。头部只看到两个小黑点的眼睛，嘴里没牙，无论老人还是小孩吃起来都很安全，不担心被鱼刺卡喉咙。
银鱼无腥味，味甘性平，有益脾胃、补气润肺、利水的功效。银鱼的营养价值很高，钙含量非常丰富，是高蛋白，低脂肪的鱼类。
银鱼炒鸡蛋简单易做，银鱼和鸡蛋都自带鲜味，无需添加过多的调料，简单一炒即成美味。
|银鱼炒鸡蛋|
食材：银鱼200克，鸡蛋2个，小葱，山茶油5克，料酒2汤匙，姜粉1小匙，盐和白胡椒粉各适量
做法：
1、银鱼是一种整体性食物（即内脏、头、鳍均不去掉，整体可食用），清水冲洗即可，沥干水后切小段，鸡蛋加1汤匙料酒，2汤匙温水打匀蛋液
2、炒锅烧烫加油，下入银鱼，炒干水，淋入1汤匙料酒炒香
3、用锅铲把银鱼铺平锅底，接着倒入蛋液，这时不要着急翻炒它
4、大概过20秒钟，等蛋液略微凝固，用锅铲划炒，把蛋液炒散，银鱼裹上蛋液，然后加盐和白胡椒粉、姜粉，放入葱花，翻拌均匀即可出锅。
银鱼炒蛋的另一种做法是：
银鱼清洗后切碎，装碗，打入鸡蛋，加入料酒，盐，白胡椒粉，姜粉（调料按自己的习惯添加）拌匀，热锅加油，烧至温热，倒入调好的银鱼蛋液，蛋液凝固划炒成小块即可。也就是和摊鸡蛋的做法相似。
相比，我更喜欢先炒银鱼，再倒入蛋液的做法，吃起来口感层次更分明。
